材料:

牛尾 900克

洋蔥 1 個(切粗粒)

紅蘿蔔 1條 (滾刀切粗粒)

西芹 1 條 (切粗粒)

麵粉 (plain flour) 1 湯匙

番茄膏 (tomato paste) 2湯匙

紅酒 200 毫升

上湯(高湯)500毫升

香葉 (bay leaf) 1 至 2片

 

做法:
1.洗凈牛尾,抹乾水份,撲上薄薄的麵粉。放少許牛油(奶油)在煎鑊中,放下牛尾煎 10至15分鐘,至表面香黃,取出放入另一深鍋中。
2.在原煎鑊放下洋蔥,紅蘿蔔和西芹煎炒約 15分鐘。倒進紅酒煮滾一會,拌入番茄膏,上湯及香葉,煮滾後,倒進置牛尾的深鍋中,汁料鋪在牛尾上面。加蓋用慢火炆3小時,至牛尾軟身,取出香葉,調校味道及濃度。上碟趁熱供食。

溫馨提示:
1.燴牛尾的蔬菜要炒香黃,才能令牛尾更加香濃。
2.食時可以拌以其他新鮮蔬菜,或薯蓉。

 

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