紅燒豬手

材料(2-3人份量) 日本豬手粒……1包(約454g) 冰糖……………………….1小顆 薑片……………………….約8片 蔥段………………………..適量 蒜瓣………………………約5片 乾辣椒……………………1湯匙 八角……………..…….…….3粒 花椒……………………….1茶匙 香葉(bay leaves)……..….…..3片 桂皮…………………….…1小塊 水……………………….約500ml (炆煮期間定期加水)   調味料: 生抽………………….…….2湯匙 老抽………………………半湯匙 紹酒……………………..…1湯匙 冰糖……………………..…2小顆   1)      日本豬手粒解凍後,洗淨瀝乾水份。 2)      水滾,放入薑片及蔥段,加入豬手粒,飛水約5分鐘,隔水盛起。 3)      取另一平底煎鑊,小火放入冰糖粒煮融。 4)      加入豬手粒,煎至兩面金黃色。(半熟即可) 5)      取另一鍋具,下油油滾,放入薑片蒜瓣炒香。 6)      加入乾辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮炒香。 7)      香料配料盛起待用。 8)      保留鍋裡的油,放入豬手粒炒勻。 9)      加入所有調味料及已炒的香料。 10)  倒水,將醬汁煮滾。 11) 加入冰糖粒。 12)  加蓋,炆煮70-80分鐘,直至豬手炆至軟腍,醬汁變濃稠即可。 (注意留意睇火,約15-20分鐘開蓋略拌,約3-4次,留心醬汁份量,適當時候加水再炆煮。收汁時醬汁蒸發得特別快,金睛火眼睇火,以免煮燶。若顏色不夠,可另加少許老抽調色,記得試味)   去買相關食材: https://www.taifungfood.com/products/pig-and  
2021-01-17

香草烤羊架

材料: 1.羊架一排-8支骨 2. 海鹽-少許 3. 黑椒碎-少許 4. 橄欖油-少許 5. 黃芥末-3湯匙 6. 新鮮薄荷葉(peppermint)-6棵(只取葉) 7. 新鮮迷迭香(rosemary)-6棵(只取葉) 8. 混合乾香草碎-適量 9. 乾奧勒岡草碎(oregano)-適量 10. 乾百里香碎(thyme)-適量 11. 巴馬臣芝士碎( parmesan cheese)-100g 12. 麵包糠-100g (香草一定要有Rosemary & Peppermint,其餘香草可以自由選擇要或不要,視乎你家有什麼就下什麼吧,下多少也可以,十分有彈性) 做法: 1. 羊架急凍,沖水,抹乾,用黑椒,鹽,橄欖油調味,醃10分鐘 2. 將新鮮薄荷葉,新鮮迷迭香,混合乾香草碎,乾奧勒岡草碎,乾百里香碎用攪拌機略略攪碎(不要過久,攪太耐會出汁),再加入巴馬臣芝士碎於攪拌機內連香草再略略攪碎,之後才再加入麵包糠入攪拌機內攪碎。取出香草芝士麵包碎,加入3湯匙橄欖油攪拌均勻備用。 3. 平底鑊下2湯匙油,大火燒熱油後,下羊架,每邊煎3分鐘至金黃色,夾起,放入已預熱180度的焗爐焗10分鐘。 4. 從焗爐取出,將羊架均勻地搽上黃芥末 5. 之後再將羊架裹上厚厚一層香草芝士麵包碎,壓實。再放入焗爐用180度焗15分鐘。 6. 焗完後取出,羊架放室溫休息10-20分鐘,讓羊架鬆弛收血水會可以食用。  (這是9成熟,如果想生一點,約5-6成,要縮短焗的時間)   去買相關食材: https://www.taifungfood.com/products/lamb-rack      
2021-01-16