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Home / 部落格列表

枝竹馬蹄冬菇羊腩煲

主材料： 黑草羊 約2磅 馬蹄 10粒 枝竹 1/2包 冬菇 10粒 生菜 適量 薑片 4片(拍鬆) 蒜頭 4-5粒(拍鬆) 乾蔥 3粒(切半) 青蔥 適量 紹興酒 2湯匙   調味： 柱候醬 3湯匙 腐乳1湯匙 南乳1磚 冰糖2粒 生抽 1湯匙 老抽 1湯匙 八角 2粒 白胡椒 10粒 水   腐乳醬： 腐乳1湯匙 水 3湯匙 砂糖 3茶匙 麻油 數滴   做法 1) 羊肉出水備用 2) 冬菇浸軟去蒂備用
2021-12-04

日本「藤彩牛」的介紹

日本九州熊本縣A5級黑毛和牛，品牌為「藤彩牛」，這個品牌為保持質量，所以飼養數目有限，好少出口，主要內銷，所以香港好難買到！ 「藤彩牛」飼養期間有緊密的健康管理，每隻牛各有一份健康報告，飼料是使用農場的獨創配方，同時會跟據牛隻的身體狀況及生長情況調整配方比例。 「藤彩牛」飲用當地極為著名的阿蘇水，阿蘇水是熊本的名水，熊本被稱為「火之國」同埋「水之鄉」都是因為這座阿蘇山，這是活火山，周邊的阿蘇水都是好飲而出名。
2021-12-03

番茄炆豬軟骨

食材: 豬軟骨 400 克 番茄 4 個 洋蔥 1 個 蒜頭 2 瓣 茄汁 5 茶匙 喼汁 2 湯匙 生抽 2 湯匙 黃糖 1 茶匙 薑 2 片 紹興酒 1 湯匙 水 180 毫升   烹飪步驟: 1.將番茄及洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。 2.將豬軟骨洗淨抹乾。煮滾一鍋水，加入紹興酒、薑及豬軟骨，將豬軟骨汆水5分鐘，撈起備用。 3.用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香。 4.加入豬軟骨炒香，加入一半番茄、茄汁、喼汁、生抽、黃糖及水拌勻後煮滾。 5
2021-08-27

法式炆豬面肉

豬面肉，每塊像鴨蛋大，膠質豐富，適合燉煮或慢煮。   食材：豬面肉、椒鹽、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、大蔥、蕃茄碎、鷹粟粉、橄欖油、香草   做法： 1. 將豬面肉解凍抹乾後，加上椒鹽 2. 在煲裏爆香至金黄色，取出待用 3. 將半個洋蔥切碎，炒至軟身，加入已切碎的西芹、紅蘿蔔、大蔥再炒至軟身後加入一罐蕃茄碎 4. 放入豬面肉，加入份量剛蓋過豬面肉的滾水，再用慢火炆1.5小時 (或整煲放入焗爐以200°C焗1.5小時) 5. 取出豬面肉，用攪拌器將
2021-08-04

泰式烤豬頸肉

材料:  豬頸肉 300g 醃料: 椰糖/黄糖 1湯匙 生抽 1湯匙 老抽 半湯匙 胡椒粉 少許 魚露 1湯匙 油 1湯匙 Baking Soda 1/4茶匙 (optional) 醬汁: 青檸汁 3湯匙 魚露 1湯匙 椰糖/黄糖 1湯匙 芫茜（切碎）適量 乾蔥（切碎）適量 辣椒（切碎）適量 1) 把椰糖加少少水細火邊煮邊攪拌至糖融化，再加入其他醃料混合 2) 豬頸肉用叉在肉上不同位置輕輕吉一吉，咁樣可以確保焗完個豬頸肉唔會捲埋一舊 3) 加入醃料醃至少1小時或以上 4) 所有醬
2021-07-30

日本和牛是如何分級的？

日本是對於牛肉等級分級最嚴格的國家，從出生開始就需要登錄血統證明、蹄紋、命名等身分證明，達重後會透過和牛步留等級/精肉率（A、B、C）與肉質等級（1～5）兩個辨別標準分出等級，以「油花交雜(BMS)、肉質組成、肉的顏色(BCS)、脂肪顏色與質量(BFS)」這四項，再細分評斷肉的品質，1 最低、5 為最高級。對於油花很追求的人，可以參考「BMS」等級分法，意指油花交雜標準，也就是俗稱的霜降度。日本和牛ㄑ如果油花分佈平均密集且雪白的話，就可以得到比較好的分數，有如大理石紋或冰霜的美麗紋理；而肉的顏色
2021-07-18

如何讓雞肉更軟嫩多汁！?

雞肉是很健康的蛋白質來源，烹煮方式多元，易於掌控熱量，也是健身減重者的熱愛品項。雞肉怎麼料理都合適，唯一要注意的是，禽類的肉質容易乾柴，或在不當加熱的過程中變硬，因此雞肉的事前處理非常重要，學會讓肉質軟嫩的小技巧，均勻烹飪後就能吃到鮮美多汁的雞肉。 一、正確挑買如果是準備燉煮類的雞肉料理，選擇帶皮、油脂均勻的雞肉，烹煮後也比完全細白無油的雞肉更嫩。如果選購到去皮瘦肉，可以在雞肉表面抹上橄欖油，靜置片刻後再下鍋，減少水分流失。 油脂均勻的雞肉。 淋上橄欖油鎖住水分。 二、拍打斷筋 選用去骨的雞胸
2021-07-07

德國咸豬手

食材 急凍咸豬手1隻 紅蘿白1條 紫洋蔥1個 月桂葉2塊 啤酒2罐   1.咸豬手解凍洗淨 2.紅蘿白切大粒, 紫洋蔥切大片 3.煲滾水下所有材料, 水加啤酒蓋過豬手, 慢火煮45分鐘 4.熄火後一直浸, 至少2小時 (我浸了5小時) 5.預熱焗爐220度, 焗前盛起豬手風乾15分鐘, 用豬插狂表皮插幾下 6.焗220度 45分鐘 (由於我的皮不脆, 所以後加上火5分鐘)   去買相關食材： https://www.taifungfood.com/prod
2021-07-06

美國SRF極黑和牛的介紹

美國和牛（極黑牛）是將日本和牛與美國頂級安格斯黑牛繁殖出産的品種，當中最聞名為 Snake River Farms (SRF)，所出產的牛肉取得雙方的長處，有日本和牛細緻的油花，也有美國安格斯牛的濃厚肉味。SRF 和牛較一般牛多四倍的穀飼時間，其甜度、嫩度和多汁度遠超其他牛肉，以高品質大麥、黃金小麥及當地名產馬鈴薯餵飼，絶不使用荷爾蒙或動物副產品混進飼料。 SRF極黑和牛分為「金標(Gold Grade)」、「黑標(Black Grade)」、「銀標(Silver Grade)」三級，以金
2021-04-23

日本北海道豐西牛的介紹

豐西牛是日本北海道當地牛，並非和牛，豐西牛強調低脂肪、著重牛味濃、肉質柔軟，一口咬下肉汁溢滿口中，不膩口的美味本身肉質鮮美，當地為了想把這驕傲和自豪的美味，不僅在十勝地區可以品嘗，更是推廣到日本各處，並於2013年創設了豐西牛這個名稱。豐西牛是荷斯登(Holstein) 品種。 牠們大多數來自於十勝當地出生的小牛，並在牧場的悉心照料下成長撫養牠們，肉質本身油花少，牛肉風味獨特。對於飼料也很講究，堅持使用自己栽種的大粒玉蜀黍及麥稈，根據飼養時程用配合七個階段的原始混合，此外還使用米粉和十勝農產品的
2021-04-14