紐西蘭法式鹿架5支骨【500-650g】

紐西蘭法式鹿架5支骨【500-650g】

紐西蘭草飼馴養鹿在牧場內自由放養,以牧草或乾草為食,不使用激素或抗生素催生。法式鹿鞍架取自鹿隻的腰脊部份,屬於運動量較少的肌肉群,肌理細緻,質地軟嫩,味道濃郁,是法國菜系廚師喜愛的高級肉品。鹿鞍架可以原件烤焗或慢煮,亦可作為厚切鹿扒,以平底鑊香煎。


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份量:【5支骨共500-650g】

保存方法:急凍-18°C

保存期限:6個月


鹿肉天然精瘦,蛋白質高,脂肪含量少,低膽固醇,含有豐富的鐵質、葉酸、維他命B12等等,是人體製造血液所需的成份,對貧血患者及女士尤為有益。鹿肉亦屬於低過敏肉類,是獸醫推薦給家中寵物的食物之一,利於保持寵物的心血管、肌肉及毛髮健康。

鹿肉含有的鐵質甚高,而鐵質接觸到空氣後會迅速氧化,故此鹿肉的切面,往往會呈現出比牛肉更為深紅,似秋天紅葉一般的色澤;由於接觸空氣時間太長,肉色會變得暗啞,建議使用前才分切。

紐西蘭草飼馴養鹿在牧場內自由放養,以牧草或乾草為食,不使用激素或抗生素催生。法式鹿鞍架取自鹿隻的腰脊部份,屬於運動量較少的肌肉群,肌理細緻,質地軟嫩,味道濃郁,是法國菜系廚師喜愛的高級肉品。鹿鞍架可以原件烤焗或慢煮,亦可作為厚切鹿扒,以平底鑊香煎。


法式煙肉鹿鞍架


材料:

紐西蘭鹿架 5支骨

蒜粒 4瓣(切碎)

橄欖油 1/4杯

鹽 適量

胡椒粉 適量

蕃茜碎 適量

煙肉 6片

雞湯 1/2杯

無鹽牛油 1湯匙

棉繩


煮法:

1. 將鹿鞍架塗抹蒜粒,並在肉面淋上橄欖油。用保鮮紙包好,放到雪櫃雪一晚。

2. 把鹿鞍架取出去除蒜粒,淨餘的橄欖油備用。

3. 用一隻能放入焗爐的大煎鍋,煮熱一湯匙橄欖油。

4. 鹿鞍架以鹽及胡椒調味後,以中高火煎每邊約3分鐘至金黃。

5. 將蕃茜碎放上鹿鞍架,並以煙肉環繞覆蓋鹿架,再用棉繩綁住固定。在室溫放置2小時左右。

6. 預熱焗爐至200度。

7. 將一湯匙橄欖油放入煎鍋燒熱,加入鹿鞍架以中火煎至兩面金黃色。

8. 放入焗爐焗20分鐘左右(中間溫度115° 至 120°)。然後把鹿鞍架取出置砧板上,並以鍚紙包裹五分鐘。

9. 把雞湯倒入煎鍋,煮滾後加蕃茜碎及牛油。

10. 把湯汁澆上鹿鞍架趁熱享用。



( 此乃急凍食品,圖片乃解凍後拍攝,只供參考 )

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