– 解凍石斑柳並吸乾水份

– 以小量蒜鹽及胡椒粉略調味,勿過鹹(因之後會加少許豉油)

– 用刀將魚皮外圍邊𠝹小開口,滅少煎時魚皮收縮捲起

– 以中小火將皮向下先煎香石斑柳一邊,再返煎另一邊,尾段可加至中大火至金黃

– 最後灑上少許蒸魚豉油增加香味並隨即關火,上碟即可享用

 

 

 

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