很多朋友在生日、情人節、紀念日，都會親自下廚煎牛扒給另一半吃，來一頓浪漫的燭光晚餐！但你有沒有發覺，每次煎牛扒都總是沒有餐龐做的那麼好吃，而且做不到超多肉汁的效果？你很可能犯了以下常見錯誤了！來看看應該怎樣做吧！

錯誤1：雪櫃取出牛扒直接煎
煎牛排前要確保牛扒完全解凍，不可以直接下平底鍋煎的！否則難以煎熟，影響口感。

【正確方法】：煮牛扒前一天將它從急凍格放至冷藏格，煮前拿出來，在室溫放置15 至20分鐘。這樣可以帶走牛扒中的多餘水分，牛肉味會更集中！

錯誤2 打開包裝將牛扒血水清洗
打開包裝如有血水不要清洗，否則就會令肉汁流失更多。

【正確方法】：用廚房紙巾擦去牛排表面的血水即可，用保鮮膜包好，再放在冷藏格。

錯誤3 鍋溫度不夠熱
鍋溫度不夠熱就把牛扒放進去，簡直是浪費食物，而且也不會煮得好食。

【正確方法】：先熱鍋，再加入油（或可以用牛扒本身的脂肪煎出油份），等它沸騰了才下牛扒，這樣可以煎出牛扒外面酥脆的狀態。

錯誤4 過早放調味
太早放鹽會令肉質變老，新手不會控制火力的話太早加胡椒會令牛扒很容易焦掉。

【正確方法】：品質好的牛扒事先不用醃，煎前五分鐘放食鹽（或煎後放也可），最後才加胡椒，就可以很惹味啦 ！

錯誤 5 翻來翻去
將牛扒翻來翻去很容易會令肉質乾澀，也難以處理得好。（除非是高手，一般不建議這樣做）

【正確方法】：將牛扒單面大火各煎1分鐘，煎至金黃色（視乎厚度和自己喜愛的熟度），這樣可以先鎖住肉汁，再做到外脆內軟的效果。當然不同厚度的牛扒和各人喜好也需要不同的煎煮時間的，可以參考一下，再自己調節時間！

錯誤 6 煎完即刻切開牛扒
剛煎好的牛扒是不、可、以即刻切開的！！牛肉裡面有70-75%都是水份，遇熱時牛扒中的小分子就會緊縮，把分子裡面原本的水份都擠到牛扒的中心，如果剛煎好立刻切開牛扒，大部分肉汁就會流失。

【正確方法】： 煎完後等牛扒在室溫中降溫，放置5分鐘，就不會流失肉汁，牛扒就會非常Juicy了！