雞肉是很健康的蛋白質來源，烹煮方式多元，易於掌控熱量，也是健身減重者的熱愛品項。雞肉怎麼料理都合適，唯一要注意的是，禽類的肉質容易乾柴，或在不當加熱的過程中變硬，因此雞肉的事前處理非常重要，學會讓肉質軟嫩的小技巧，均勻烹飪後就能吃到鮮美多汁的雞肉。

一、正確挑買如果是準備燉煮類的雞肉料理，選擇帶皮、油脂均勻的雞肉，烹煮後也比完全細白無油的雞肉更嫩。如果選購到去皮瘦肉，可以在雞肉表面抹上橄欖油，靜置片刻後再下鍋，減少水分流失。
油脂均勻的雞肉。
淋上橄欖油鎖住水分。
二、拍打斷筋 選用去骨的雞胸肉、雞腿肉，蓋上一張烘焙紙或保鮮膜，拍打斷筋，吃起來會更軟嫩。雞胸肉可以先蝴蝶刀切開後再捶打，讓肉質更薄嫩，比起醃漬需要熟成，更很適合用在烹調時間短的料理上。
雞肉拍打更嫩。
蝴蝶刀切薄口感佳。
三、醃漬軟化
使用優格或白脫牛奶醃漬將雞肉完全浸泡其中，冷藏靜置1小時以上，其中酵素可以分解蛋白質，讓肉質更柔嫩；也可以順便加入鹽、胡椒、辛香料一起醃漬，要料理時直接取出，去除表面多餘醃料即可。許多美式餐廳在製作炸雞前，都會將雞肉泡入白脫牛奶中軟化。
用優格或白脫牛奶的差別是？
‧優格（Yogurt）：通常會使用原味優格，全脂、低脂皆可，與紅椒粉、薑黃、迷迭香等香料都能搭配得當。偏甜的風味優格會影響風味，或可以用檸檬、柳橙、椰子或其他與雞肉對味的水果口味，反而能提升整體風味。
‧白脫牛奶（Buttermilk）：風味比優格溫和，不會影響雞肉的風味。如果家裡沒有白脫牛奶，可以取一個杯子大小的量杯，倒入30ml白醋，再倒滿牛奶（全脂、低脂皆可），靜置5～10分鐘，直到內容物凝結，就可以用來代替白脫牛奶醃漬雞肉。
用白脫牛奶軟化雞肉是餐廳常用的做法。
‧使用酸性醃料醃漬
‧使用酸性食材：例如水果醋、檸檬汁、鳳梨、芒果、奇異果，可以幫助雞肉軟化去腥，並帶來清新的香氣，可以斟酌食譜選擇對味的食材，將雞肉泡在果泥或醋汁中，冷藏靜置1小時以上。
‧使用蘇打水、可樂：碳酸飲料的化學特性也可以分解雞肉，將雞肉浸泡其中，加入一小匙鹽，冷藏靜置1小時以上即可，如果飲料份量不足，也可以加水稀釋，延長醃漬時間。
檸檬汁幫助軟化、提味。
可樂也能讓肉質更嫩！
四、終場休息就像煎好的牛排，需要靜置鎖住肉汁一樣，烹煮好的雞肉也需要「終場休息」，不要馬上切開品嚐，用保鮮膜包起，或用鋁箔紙包好，靜置5～10分鐘，肉汁會均勻留在裡面，吃起來更鮮嫩。
讓煮好的雞肉休息一下。
錫箔紙的保溫鎖水效果更好。

 

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