食材
比目魚 400 克
乾蔥 1 個
凍牛油 180 克
白酒 150 毫升
白酒醋 50 毫升
淡忌廉 40 毫升
中筋麵粉 適量
適量
黑胡椒 適量
番茜 適量
 
1.將番茜及乾蔥切碎;凍牛油切粒備用。
2.將比目魚洗淨抹乾,灑上鹽及黑胡椒調味,平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。
3.用中火燒熱鍋,加入20克牛油煮至溶化,加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透,上碟。
4.用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。
5.分次加入餘下的凍牛油,每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。
6.加入淡忌廉及鹽拌勻,淋上比目魚。
7.灑上番茜碎,即成。
 
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