材料:

紐西蘭鹿架 5支骨

蒜粒 4瓣(切碎)

橄欖油 1/4杯

鹽 適量

胡椒粉 適量

蕃茜碎 適量

煙肉 6片

雞湯 1/2杯

無鹽牛油 1湯匙

棉繩

 

煮法:

1. 將鹿鞍架塗抹蒜粒，並在肉面淋上橄欖油。用保鮮紙包好，放到雪櫃雪一晚。

2. 把鹿鞍架取出去除蒜粒，淨餘的橄欖油備用。

3. 用一隻能放入焗爐的大煎鍋，煮熱一湯匙橄欖油。

4. 鹿鞍架以鹽及胡椒調味後，以中高火煎每邊約3分鐘至金黃。

5. 將蕃茜碎放上鹿鞍架，並以煙肉環繞覆蓋鹿架，再用棉繩綁住固定。在室溫放置2小時左右。

6. 預熱焗爐至200度。

7. 將一湯匙橄欖油放入煎鍋燒熱，加入鹿鞍架以中火煎至兩面金黃色。

8. 放入焗爐焗20分鐘左右(中間溫度115° 至 120°)。然後把鹿鞍架取出置砧板上，並以鍚紙包裹五分鐘。

9. 把雞湯倒入煎鍋，煮滾後加蕃茜碎及牛油。

10. 把湯汁澆上鹿鞍架趁熱享用。

 

去買相關食材：

https://www.taifungfood.com/products/french-rack