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材料:
紐西蘭鹿架 5支骨
蒜粒 4瓣(切碎)
橄欖油 1/4杯
鹽 適量
胡椒粉 適量
蕃茜碎 適量
煙肉 6片
雞湯 1/2杯
無鹽牛油 1湯匙
棉繩
煮法:
1. 將鹿鞍架塗抹蒜粒,並在肉面淋上橄欖油。用保鮮紙包好,放到雪櫃雪一晚。
2. 把鹿鞍架取出去除蒜粒,淨餘的橄欖油備用。
3. 用一隻能放入焗爐的大煎鍋,煮熱一湯匙橄欖油。
4. 鹿鞍架以鹽及胡椒調味後,以中高火煎每邊約3分鐘至金黃。
5. 將蕃茜碎放上鹿鞍架,並以煙肉環繞覆蓋鹿架,再用棉繩綁住固定。在室溫放置2小時左右。
6. 預熱焗爐至200度。
7. 將一湯匙橄欖油放入煎鍋燒熱,加入鹿鞍架以中火煎至兩面金黃色。
8. 放入焗爐焗20分鐘左右(中間溫度115° 至 120°)。然後把鹿鞍架取出置砧板上,並以鍚紙包裹五分鐘。
9. 把雞湯倒入煎鍋,煮滾後加蕃茜碎及牛油。
10. 把湯汁澆上鹿鞍架趁熱享用。
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