美國安格斯牛柳【230-270g】

美國安格斯牛柳【230-270g】

牛柳 (菲力) 位於腰脊部,骨頭裡面,這條肉深藏在骨頭裡面,運動的機會幾乎沒有,這兩條肉自然就是牛肉最嫩的部位,也因為份量最少,所以是最昂貴的牛肉部位。

是喜歡追求嫩度的人的不二之選。


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牛柳 (菲力) 位於腰脊部,骨頭裡面,這條肉深藏在骨頭裡面,運動的機會幾乎沒有,這兩條肉自然就是牛肉最嫩的部位,也因為份量最少,所以是最昂貴的牛肉部位。

是喜歡追求嫩度的人的不二之選。


煎牛扒的6大常犯錯誤


很多朋友在生日、情人節、紀念日,都會親自下廚煎牛扒給另一半吃,來一頓浪漫的燭光晚餐!

但你有沒有發覺,每次煎牛扒都總是沒有餐龐做的那麼好吃,而且做不到超多肉汁的效果?

你很可能犯了以下常見錯誤了!來看看應該怎樣做吧!

錯誤1:雪櫃取出牛扒直接煎
煎牛排前要確保牛扒完全解凍,不可以直接下平底鍋煎的!否則難以煎熟,影響口感。

【正確方法】:煮牛扒前一天將它從急凍格放至冷藏格,煮前拿出來,在室溫放置15 至20分鐘。這樣可以帶走牛扒中的多餘水分,牛肉味會更集中!

錯誤2 打開包裝將牛扒血水清洗
打開包裝如有血水不要清洗,否則就會令肉汁流失更多。

【正確方法】:用廚房紙巾擦去牛排表面的血水即可,用保鮮膜包好,再放在冷藏格。

錯誤3 鍋溫度不夠熱
鍋溫度不夠熱就把牛扒放進去,簡直是浪費食物,而且也不會煮得好食。

【正確方法】:先熱鍋,再加入油(或可以用牛扒本身的脂肪煎出油份),等它沸騰了才下牛扒,這樣可以煎出牛扒外面酥脆的狀態。

錯誤4 過早放調味
太早放鹽會令肉質變老,新手不會控制火力的話太早加胡椒會令牛扒很容易焦掉。

【正確方法】:品質好的牛扒事先不用醃,煎前五分鐘放食鹽(或煎後放也可),最後才加胡椒,就可以很惹味啦 !

錯誤 5 翻來翻去
將牛扒翻來翻去很容易會令肉質乾澀,也難以處理得好。(除非是高手,一般不建議這樣做)

【正確方法】:將牛扒單面大火各煎1分鐘,煎至金黃色(視乎厚度和自己喜愛的熟度),這樣可以先鎖住肉汁,再做到外脆內軟的效果。當然不同厚度的牛扒和各人喜好也需要不同的煎煮時間的,可以參考一下,再自己調節時間!

錯誤 6 煎完即刻切開牛扒
剛煎好的牛扒是不、可、以即刻切開的!!牛肉裡面有70-75%都是水份,遇熱時牛扒中的小分子就會緊縮,把分子裡面原本的水份都擠到牛扒的中心,如果剛煎好立刻切開牛扒,大部分肉汁就會流失。

【正確方法】: 煎完後等牛扒在室溫中降溫,放置5分鐘,就不會流失肉汁,牛扒就會非常Juicy了!







( 此乃急凍食品,圖片乃解凍後拍攝,只供參考 )

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