巨無霸牛扒福袋

巨無霸牛扒福袋

塊面咁大的牛扒,
斧頭咁巨型的牛扒,
唔單止打卡影相夠震撼,
而且全部五星級酒店食材,
超重份量的巨無霸牛扒福袋原價港幣$860,
泰豐福袋價,而家79折只係需要港幣$680!
份量足夠4-6人!
立即睇福袋內容,買返個開Party啦!


2022-09-30T15:00:00.000+00:00截止 全店,支付寶及八達通95折結帳

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塊面咁大的牛扒,
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巨無霸牛扒福袋內容包括
1.美國安格斯斧頭牛扒【1100-1300g】 原價:$480
斧頭扒已改短骨方便放入家用焗爐
(如無需改短請於福袋款式選擇)
斧頭扒可說是近年的風頭躉,這是美式的牛扒切割法,將牛肋部位切成斧狀,有嚴格的尺寸標準。一頭牛只可切出9至10塊足磅的斧頭扒。
斧頭扒是取自肉眼旁的一根16吋的牛肋骨,肉眼取自背脊部第肋骨之間的肉,也就是大里脊的前段,由於這塊肌肉運動量比較少,
所以摻雜了油花,而且肉質軟嫩,僅次於牛柳,非常適合用來製作牛扒,或甚至一整塊大塊的烤,
緊連著骨頭的肉,在烹煮時完全不會緊縮,所以也不會流失肉汁,因而帶著骨頭的肉眼可保留更鮮嫩多汁的口感。
而且肋排的骨頭含有骨髓,受熱時會融化流出形成汁液,再融入牛肉形成風味。
其肉味非常濃郁,骨肉相連間的骨膠原,更能保持肉質濕潤軟滑,加上其份量之大,適合各位「牛魔王」。
2.美國Prime頂級厚切牛T骨扒【800-900g】 原價:$380
T-骨真是一塊兩全其美的部位!為什麼呢??
位於T形骨頭的兩邊分別是西冷及牛柳。
牛柳是既矜貴亦是全隻牛最柔軟的部分,肉味比較清淡。
而西冷則口感有嚼勁,肉味濃郁。
兩者剛好形成互補作用,既能享受到牛柳的溫柔,也能享受西冷的剛勁,實在一舉兩得!
而中間的骨頭加熱後會釋出甜香,緊連在骨頭上的肉又可保留肉汁及防止肉質過於收縮。
T-骨牛扒絕對是可以為你帶來無窮風味的牛扒!

出面高級扒房食咁大塊咁有份量的斧頭扒平極都要港幣$800-$1000
而家港幣$680唔單止有塊咁巨型的斧頭扒仲有塊面咁大的厚切牛T骨扒

絕無僅有的超值優惠,數量有限,欲購從速!



美國牛肉的等級



超市賣緊的牛扒經常有「Choice級」的貼紙標籤,這些是買牛扒時不能錯過的評斷標準!
如果你比較少購買美國牛扒,可能會對這些「等級」不太熟悉,現在就來睇下究竟點分!

美國農業部(USAD)以油花(Marbling)分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分成八類:
Prime(極佳級)、Choice(特選級)、Select(上選級)、Standard(標準級)、
Commercial(商業級)、Utility(實用級)、Cutter(切割級)和Canner(製罐級);
前五個等級消費者能夠直接購買,最後三級則多用來做成加工食品。

▲USDA評鑑牛肉等級的標籤。

►USAD Prime 極佳級
極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻,具有豐富的大理石油花和堅實的肉質,
通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。約僅有不到2%的牛肉能到得到這個評級,
大多數都提供給高級扒房和酒店,一般超市較難買到。

►USAD Choice 特選級
特選級的牛肉雖然比極佳級缺少油花和嫩度,但只要你烹調得宜,特選級也很多汁嫩口;
甚至那些脂肪含量較高的部位,品質其實不輸給極佳級!
脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤,至於瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉。

►USAD Select 上選級
上選級的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花,油脂較少所以不如前兩級那樣多汁、
香味亦較低,但口感不差。不過如果沒有使用正確的烹調方式,吃起來會相當乾柴,
通常需要經過醃漬讓肉質軟化再料理,並且搭配較重的調味料和醬汁讓它更好入口;
因此適合以醃漬、燉煮的方式來料理。

►USAD Standard 標準級、USAD Commercial 商業級
可以在一般超市中找到,是把高級牛肉切掉後剩下的部位,
油花非常少、肉質硬,通常會以「未分級」出售。

►USAD Utility 實用級、USAD Cutter 切割級 和 USAD Canner 製罐級
在一般超市中並不常見,幾乎不會以生肉的方式販售;
多會將牛肉切割後的碎塊再壓製、加工,製作成肉乾、漢堡排或香腸內餡等。


煎牛扒的6大常犯錯誤


很多朋友在生日、情人節、紀念日,都會親自下廚煎牛扒給另一半吃,來一頓浪漫的燭光晚餐!

但你有沒有發覺,每次煎牛扒都總是沒有餐龐做的那麼好吃,而且做不到超多肉汁的效果?

你很可能犯了以下常見錯誤了!來看看應該怎樣做吧!

錯誤1:雪櫃取出牛扒直接煎
煎牛排前要確保牛扒完全解凍,不可以直接下平底鍋煎的!否則難以煎熟,影響口感。

【正確方法】:煮牛扒前一天將它從急凍格放至冷藏格,煮前拿出來,在室溫放置15 至20分鐘。這樣可以帶走牛扒中的多餘水分,牛肉味會更集中!

錯誤2 打開包裝將牛扒血水清洗
打開包裝如有血水不要清洗,否則就會令肉汁流失更多。

【正確方法】:用廚房紙巾擦去牛排表面的血水即可,用保鮮膜包好,再放在冷藏格。

錯誤3 鍋溫度不夠熱
鍋溫度不夠熱就把牛扒放進去,簡直是浪費食物,而且也不會煮得好食。

【正確方法】:先熱鍋,再加入油(或可以用牛扒本身的脂肪煎出油份),等它沸騰了才下牛扒,這樣可以煎出牛扒外面酥脆的狀態。

錯誤4 過早放調味
太早放鹽會令肉質變老,新手不會控制火力的話太早加胡椒會令牛扒很容易焦掉。

【正確方法】:品質好的牛扒事先不用醃,煎前五分鐘放食鹽(或煎後放也可),最後才加胡椒,就可以很惹味啦 !

錯誤 5 翻來翻去
將牛扒翻來翻去很容易會令肉質乾澀,也難以處理得好。(除非是高手,一般不建議這樣做)

【正確方法】:將牛扒單面大火各煎1分鐘,煎至金黃色(視乎厚度和自己喜愛的熟度),這樣可以先鎖住肉汁,再做到外脆內軟的效果。當然不同厚度的牛扒和各人喜好也需要不同的煎煮時間的,可以參考一下,再自己調節時間!

錯誤 6 煎完即刻切開牛扒
剛煎好的牛扒是不、可、以即刻切開的!!牛肉裡面有70-75%都是水份,遇熱時牛扒中的小分子就會緊縮,把分子裡面原本的水份都擠到牛扒的中心,如果剛煎好立刻切開牛扒,大部分肉汁就會流失。

【正確方法】: 煎完後等牛扒在室溫中降溫,放置5分鐘,就不會流失肉汁,牛扒就會非常Juicy了!




烹調斧頭扒教學



1 斧頭扒兩天前從冰格轉往普通格低溫解凍
(建議先在膠袋上剪一個小洞,釋放真空袋內壓力,減少肉汁流出)
2 徹底解凍後除袋,用廚紙吸乾水份,用鹽,黑椒,塗抹在表面,再以橄欖油抹勻。
3 易潔鑊下3湯匙油,煎封所有邊位,每邊約1分30秒,
4 將扒放在鋪有烤網的焗盤上(可令受熱較均勻),放入預熱200焗爐,焗約22分鐘,中途反一次,讓兩面均勻受熱,
5 當接近18分鐘時,以溫度探針測試中心溫度達60c
(建議準備一支溫度計,控制肉類生熟程度會有較佳的效果)
6 將牛扒靜止10分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。
(焗約22分鐘約7成熟,近骨最厚的位約6成。烹調時間請按牛扒個人喜好的生,熟度自行調節)

附紅酒汁:50ml紅酒、1湯匙喼汁、1湯匙生抽、半湯匙黃糖:全部小火煮至糖溶




( 此乃急凍食品,圖片乃解凍後拍攝,只供參考 )
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