山東法式羊架24支骨【2000-2300g】

山東法式羊架24支骨【2000-2300g】

所謂法式羊架,比較其他普通羊架,分別在於羊肋排部位在原廠出產前加工工人已切去骨上筋絡及肥肉,令羊架塑造成一支骨帶著一團肉,外觀較普通羊架優美,通常食法是骨上包著錫紙,拿起錫紙已能大快朵頭。除去骨上筋絡亦令整體口感簡單而濃郁,不用咀嚼韌筋,此乃法國人傳統做法及食法,因而名命「法式」。


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份量:【約24支骨共2000-2300g】( 一包兩排,每排約12支骨 )

保存方法:急凍-18°C

保存期限:6個月


所謂法式羊架,比較其他普通羊架,分別在於羊肋排部位在原廠出產前加工工人已切去骨上筋絡及肥肉,令羊架塑造成一支骨帶著一團肉,外觀較普通羊架優美,通常食法是骨上包著錫紙,拿起錫紙已能大快朵頭。除去骨上筋絡亦令整體口感簡單而濃郁,不用咀嚼韌筋,此乃法國人傳統做法及食法,因而名命「法式」。 


香草烤羊架


材料:

1.羊架兩排-8支骨

2. 海鹽-少許

3. 黑椒碎-少許

4. 橄欖油-少許

5. 黃芥末-3湯匙

6. 新鮮薄荷葉(peppermint)-6棵(只取葉)

7. 新鮮迷迭香(rosemary)-6棵(只取葉)

8. 混合乾香草碎-適量

9. 乾奧勒岡草碎(oregano)-適量

10. 乾百里香碎(thyme)-適量

11. 巴馬臣芝士碎( parmesan cheese)-100g

12. 麵包糠-100g

(香草一定要有Rosemary & Peppermint,其餘香草可以自由選擇要或不要,視乎你家有什麼就下什麼吧,下多少也可以,十分有彈性)


做法:

1. 羊架急凍,沖水,抹乾,用黑椒,鹽,橄欖油調味,醃10分鐘

2. 將新鮮薄荷葉,新鮮迷迭香,混合乾香草碎,乾奧勒岡草碎,乾百里香碎用攪拌機略略攪碎(不要過久,攪太耐會出汁),再加入巴馬臣芝士碎於攪拌機內連香草再略略攪碎,之後才再加入麵包糠入攪拌機內攪碎。取出香草芝士麵包碎,加入3湯匙橄欖油攪拌均勻備用。

3. 平底鑊下2湯匙油,大火燒熱油後,下羊架,每邊煎3分鐘至金黃色,夾起,放入已預熱180度的焗爐焗10分鐘。

4. 從焗爐取出,將羊架均勻地搽上黃芥末

5. 之後再將羊架裹上厚厚一層香草芝士麵包碎,壓實。再放入焗爐用180度焗15分鐘。

6. 焗完後取出,羊架放室溫休息10-20分鐘,讓羊架鬆弛收血水會可以食用。 

(這是9成熟,如果想生一點,約5-6成,要縮短焗的時間)




( 此乃急凍食品,圖片乃解凍後拍攝,只供參考 )

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