Name: 美國Prime頂級免治牛肉【250g】
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美國Prime頂級免治牛肉【250g】

美國Prime頂級牛肉製作而成，100%純牛肉，絕無混入其他雜肉，使用真空包裝，安全衛生。可做漢堡扒、肉醬意粉、肉丸等

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份量：250g

保存方法：急凍-18°C

保存期限：6個月

美國Prime頂級牛肉製作而成，100%純牛肉，絕無混入其他雜肉，使用真空包裝，安全衛生。可做漢堡扒、肉醬意粉、肉丸等

美國牛肉的等級

超市賣緊的牛扒經常有「Choice級」的貼紙標籤，這些是買牛扒時不能錯過的評斷標準！

如果你比較少購買美國牛扒，可能會對這些「等級」不太熟悉，現在就來睇下究竟點分！

美國農業部（USAD）以油花（Marbling）分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分成八類：

Prime（極佳級）、Choice（特選級）、Select（上選級）、Standard（標準級）、

Commercial（商業級）、Utility（實用級）、Cutter（切割級）和Canner（製罐級）；

前五個等級消費者能夠直接購買，最後三級則多用來做成加工食品。

▲USDA評鑑牛肉等級的標籤。

►USAD Prime 極佳級

極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻，具有豐富的大理石油花和堅實的肉質，

通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。約僅有不到2％的牛肉能到得到這個評級，

大多數都提供給高級扒房和酒店，一般超市較難買到。

►USAD Choice 特選級

特選級的牛肉雖然比極佳級缺少油花和嫩度，但只要你烹調得宜，特選級也很多汁嫩口；

甚至那些脂肪含量較高的部位，品質其實不輸給極佳級！

脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤，至於瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉。

►USAD Select 上選級

上選級的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花，油脂較少所以不如前兩級那樣多汁、

香味亦較低，但口感不差。不過如果沒有使用正確的烹調方式，吃起來會相當乾柴，

通常需要經過醃漬讓肉質軟化再料理，並且搭配較重的調味料和醬汁讓它更好入口；

因此適合以醃漬、燉煮的方式來料理。

►USAD Standard 標準級、USAD Commercial 商業級

可以在一般超市中找到，是把高級牛肉切掉後剩下的部位，

油花非常少、肉質硬，通常會以「未分級」出售。

►USAD Utility 實用級、USAD Cutter 切割級和 USAD Canner 製罐級

在一般超市中並不常見，幾乎不會以生肉的方式販售；

多會將牛肉切割後的碎塊再壓製、加工，製作成肉乾、漢堡排或香腸內餡等。

可樂餅

食材

馬鈴薯 2 個

免治牛肉 150 克

洋蔥 1/2 個

雞蛋 1 隻

中筋麵粉適量

麵包糠適量

鹽適量

黑胡椒適量

烹飪步驟

1.將洋蔥切碎；薯仔去皮切片蒸軟。

2.將薯仔趁熱壓成蓉。

3.用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入免治牛肉炒熟，加少許鹽及黑胡椒調味，放涼備用。

4.加入薯蓉拌勻，捏成餅狀。

5.將雞蛋打發，薯餅順序沾上中筋麵粉、蛋液及麵包糠。

6.準備炸油鍋，用中火將薯餅炸至金黃色，放上廚紙印去多餘油分，即成。

( 此乃急凍食品，圖片乃解凍後拍攝，只供參考 )

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