美國Prime頂級牛肩胛火鍋片【250g】

美國Prime頂級牛肩胛火鍋片【250g】

美國Prime頂級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻,具有豐富的大理石油花和堅實的肉質。約僅有不到2%的牛肉能到得到這個評級,大多數都提供給高級扒房和酒店,一般超市較難買到。


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原價:$98

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份量:250g

厚度:2mm

保存方法:急凍-18°C

保存期限:3個月


牛肩胛肉因經常運動,肉質特別結實、細嫩、極具彈性,肥紋均勻,肉汁豐富。打邊爐最佳之選,用來做金菇肥牛卷亦是出眾小菜


美國牛肉的等級


超市賣緊的牛扒經常有「Choice級」的貼紙標籤,這些是買牛扒時不能錯過的評斷標準!
如果你比較少購買美國牛扒,可能會對這些「等級」不太熟悉,現在就來睇下究竟點分!

美國農業部(USAD)以油花(Marbling)分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分成八類:
Prime(極佳級)、Choice(特選級)、Select(上選級)、Standard(標準級)、
Commercial(商業級)、Utility(實用級)、Cutter(切割級)和Canner(製罐級);
前五個等級消費者能夠直接購買,最後三級則多用來做成加工食品。

▲USDA評鑑牛肉等級的標籤。

►USAD Prime 極佳級
極佳級的牛肉取自42個月齡以下的年輕牛隻,具有豐富的大理石油花和堅實的肉質,
通常以炙燒、烘烤或香煎等方式料理。約僅有不到2%的牛肉能到得到這個評級,
大多數都提供給高級扒房和酒店,一般超市較難買到。

►USAD Choice 特選級
特選級的牛肉雖然比極佳級缺少油花和嫩度,但只要你烹調得宜,特選級也很多汁嫩口;
甚至那些脂肪含量較高的部位,品質其實不輸給極佳級!
脂肪較多的部位可以炙燒、煎烤,至於瘦肉比例較高的部位則很適合煨煮和慢燉。

►USAD Select 上選級
上選級的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花,油脂較少所以不如前兩級那樣多汁、
香味亦較低,但口感不差。不過如果沒有使用正確的烹調方式,吃起來會相當乾柴,
通常需要經過醃漬讓肉質軟化再料理,並且搭配較重的調味料和醬汁讓它更好入口;
因此適合以醃漬、燉煮的方式來料理。

►USAD Standard 標準級、USAD Commercial 商業級
可以在一般超市中找到,是把高級牛肉切掉後剩下的部位,
油花非常少、肉質硬,通常會以「未分級」出售。

►USAD Utility 實用級、USAD Cutter 切割級 和 USAD Canner 製罐級
在一般超市中並不常見,幾乎不會以生肉的方式販售;
多會將牛肉切割後的碎塊再壓製、加工,製作成肉乾、漢堡排或香腸內餡等。


肩胛肥牛金菇卷



份量 1-2人 
時長 15分鐘 

食材 
 金菇 1包 
肩胛肥牛片 1包
蠔油 1湯匙 
生粉 半茶匙 
白砂糖 1茶匙 

 做法 
 1- 將金菇洗淨後,切去根部,備用。 
 2- 把肥牛片放平,在中間放適量金菇,捲好備用。 
 3- 熱鍋後,開中火,把金菇肥牛卷放入,記得封口處朝下,煎至變色,再翻面煎至整塊肥牛八分熟,盛起備用。 
4- 在碗內倒入蠔油、白砂糖、生粉和100毫升清水,拌勻後, 倒入另一個鍋,用中小火煮熱醬汁,約1分鐘,放入服牛金菇卷,均勻沾上醬汁,煮1分鐘後關火,蓋上鍋蓋燜焗1分半鐘即可享用。



( 此乃急凍食品,圖片乃解凍後拍攝,只供參考 )

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