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牛仔骨即是帶骨的牛小排,是肉眼前半部向下延伸,接近胸腹部的部位。這部位的肉含有非常豐富細緻的油脂,帶骨牛小排可切成薄片,適合燒、烤、煎、或長時間燉煮。因為骨頭周圍包覆著筋膜,所以需要長時間的加熱把筋膜煮軟,但由於這部位的肉油脂非富豐富,分佈均勻,超過一定的熟度肉質也不會過老過乾,適合喜歡熟食的用家。
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黑椒洋蔥牛仔骨