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螃蟹在成長過程中必須換殼,就像蛇必須蛻皮才能長大一樣。
而剛剛將硬殼脫去時的小螃蟹,體表的蟹殼尚未硬化,呈現柔軟纖薄的質感,漁民將其捕獲並馬上冰凍,就成了餐桌上美味軟殼蟹的來源。
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螃蟹在成長過程中必須換殼,就像蛇必須蛻皮才能長大一樣。
而剛剛將硬殼脫去時的小螃蟹,體表的蟹殼尚未硬化,呈現柔軟纖薄的質感,漁民將其捕獲並馬上冰凍,就成了餐桌上美味軟殼蟹的來源。
金沙軟殼蟹
食材:
1. 軟殼蟹………….4只
2. 鹹蛋黃…………3個
3. 麵粉/炸粉……1大匙
調料:
1. 牛油………………..3湯匙
2. 糖…………………..1/4茶匙
3. 雞粉………………1/4茶匙
4. 咖哩葉…………..30片
做法:
1. 把鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸約4分鐘至熟後取出備用。
2. 起一油鍋,熱油溫至約180℃,將軟殼蟹裹上乾炸粉下鍋(無須退冰及作任何處理),以大火慢炸約2分鐘至略呈金黃色時,即可撈起瀝乾油。
3. 熱鍋後加入約3湯匙牛油,轉小火將鹹蛋黃泥入鍋,再加入咖哩葉,用鍋鏟不停攪拌至蛋黃起泡且有香味後,加入軟殼蟹並加入雞粉及糖翻炒均勻即可。
( 此乃急凍食品,圖片乃解凍後拍攝,只供參考 )