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T-骨真是一塊兩全其美的部位!為什麼呢??
位於T形骨頭的兩邊分別是西冷及牛柳。
牛柳是既矜貴亦是全隻牛最柔軟的部分,肉味比較清淡。
而西冷則口感有嚼勁,肉味濃郁。
兩者剛好形成互補作用,既能享受到牛柳的溫柔,也能享受西冷的剛勁,實在一舉兩得!
而中間的骨頭加熱後會釋出甜香,緊連在骨頭上的肉又可保留肉汁及防止肉質過於收縮。
T-骨牛扒絕對是可以為你帶來無窮風味的牛扒!
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位於T形骨頭的兩邊分別是西冷及牛柳。
牛柳是既矜貴亦是全隻牛最柔軟的部分,肉味比較清淡。
而西冷則口感有嚼勁,肉味濃郁。
兩者剛好形成互補作用,既能享受到牛柳的溫柔,也能享受西冷的剛勁,實在一舉兩得!
而中間的骨頭加熱後會釋出甜香,緊連在骨頭上的肉又可保留肉汁及防止肉質過於收縮。
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美國牛肉的等級
煎牛扒的6大常犯錯誤
很多朋友在生日、情人節、紀念日,都會親自下廚煎牛扒給另一半吃,來一頓浪漫的燭光晚餐!
但你有沒有發覺,每次煎牛扒都總是沒有餐龐做的那麼好吃,而且做不到超多肉汁的效果?
你很可能犯了以下常見錯誤了!來看看應該怎樣做吧!
【正確方法】:煮牛扒前一天將它從急凍格放至冷藏格,煮前拿出來,在室溫放置15 至20分鐘。這樣可以帶走牛扒中的多餘水分,牛肉味會更集中!
【正確方法】:用廚房紙巾擦去牛排表面的血水即可,用保鮮膜包好,再放在冷藏格。
【正確方法】:先熱鍋,再加入油(或可以用牛扒本身的脂肪煎出油份),等它沸騰了才下牛扒,這樣可以煎出牛扒外面酥脆的狀態。
【正確方法】:品質好的牛扒事先不用醃,煎前五分鐘放食鹽(或煎後放也可),最後才加胡椒,就可以很惹味啦 !
【正確方法】:將牛扒單面大火各煎1分鐘,煎至金黃色(視乎厚度和自己喜愛的熟度),這樣可以先鎖住肉汁,再做到外脆內軟的效果。當然不同厚度的牛扒和各人喜好也需要不同的煎煮時間的,可以參考一下,再自己調節時間!
【正確方法】: 煎完後等牛扒在室溫中降溫,放置5分鐘,就不會流失肉汁,牛扒就會非常Juicy了!