美國安格斯斧頭牛扒【1100-1300g】

美國安格斯斧頭牛扒【1100-1300g】

斧頭牛扒即是大塊的牛肉眼,不過連住支肋骨,所以好似把斧頭。 牛肉眼普遍都有豐富油脂,肉質嫩滑。


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份量:1100-1300g

保存方法:急凍-18°C

保存期限:6個月


斧頭扒可說是近年的風頭躉,這是美式的牛扒切割法,將牛肋部位切成斧狀,有嚴格的尺寸標準。一頭牛只可切出9至10塊足磅的斧頭扒。
斧頭扒是取自肉眼旁的一根16吋的牛肋骨,肉眼取自背脊部第肋骨之間的肉,也就是大里脊的前段,由於這塊肌肉運動量比較少,
所以摻雜了油花,而且肉質軟嫩,僅次於牛柳,非常適合用來製作牛扒,或甚至一整塊大塊的烤,
緊連著骨頭的肉,在烹煮時完全不會緊縮,所以也不會流失肉汁,因而帶著骨頭的肉眼可保留更鮮嫩多汁的口感。
而且肋排的骨頭含有骨髓,受熱時會融化流出形成汁液,再融入牛肉形成風味。
其肉味非常濃郁,骨肉相連間的骨膠原,更能保持肉質濕潤軟滑,加上其份量之大,適合各位「牛魔王」。

*斧頭扒已改短骨方便放入家用焗爐*
(如無需改短請於尺寸選擇)



烹調斧頭扒教學



1 斧頭扒兩天前從冰格轉往普通格低溫解凍
(建議先在膠袋上剪一個小洞,釋放真空袋內壓力,減少肉汁流出)
2 徹底解凍後除袋,用廚紙吸乾水份,用鹽,黑椒,塗抹在表面,再以橄欖油抹勻。
3 易潔鑊下3湯匙油,煎封所有邊位,每邊約1分30秒,
4 將扒放在鋪有烤網的焗盤上(可令受熱較均勻),放入預熱200焗爐,焗約22分鐘,中途反一次,讓兩面均勻受熱,
5 當接近18分鐘時,以溫度探針測試中心溫度達60c
(建議準備一支溫度計,控制肉類生熟程度會有較佳的效果)
6 將牛扒靜止10分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。
(焗約22分鐘約7成熟,近骨最厚的位約6成。烹調時間請按牛扒個人喜好的生,熟度自行調節)

附紅酒汁:50ml紅酒、1湯匙喼汁、1湯匙生抽、半湯匙黃糖:全部小火煮至糖溶








( 此乃急凍食品,圖片乃解凍後拍攝,只供參考 )
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