材料:

牛展（beef shin 牛腱）1 條約 400克

蒜頭 3至4粒

老薑 4片

冰糖 18克

水 2杯

果皮 1小片

花椒 10粒

八角 1塊

紹興酒 1湯匙

生抽（醬油） 4湯匙

老抽 2湯匙

 

做法:

1.先把牛展外表的筋膜用利刀割去，令炆起來的牛展更軟稔。放入滾水（開水）中，拖水三分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。

2.用一深鍋，把所有材料煮滾後，放入牛展，用中慢火炆至軟身。汁料最好要蓋過牛展。如果不能夠蓋過，就要時不時翻轉牛展，繼續煮軟為止。當然可用真空煲，就更省能源啦。煮至汁料收乾一大半，自己可以試味。

3.拿出煮好的牛展放涼，或冷藏後。就可較易切薄片。冷吃或熱吃均可。食時，淋上煮熱的滷水汁，加少許麻油。即成。

 

 

溫馨提示：

剩餘的滷水汁放入清潔的密封玻璃瓶中，存放在雪柜，一至兩星期也沒問題。可以用來做滷水雞蛋，滷水雞翼，或滷水花生一樣好味道呢。

 

 

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