材料及份量

-牛腩（去肥膏切粗塊） 900克

-牛筋（切段） 500克

-薑片 4片

-南乳（用匙羹壓爛） 4至5磚

-磨豉醬 1湯匙

-水 4量杯（務要蓋過牛筋）

-冰糖（約大拇指大小） 20克

-紅蘿蔔/白蘿蔔（切粗塊） 1條

汁料:

-生抽（醬油）2茶匙

-粟粉（玉米粉）2茶匙

-蠔油 2茶匙

-水 2湯匙

-鹽 酌量

 

煮法

1.把牛腩和牛筋分別用滾水煮 3分鐘，去血水。撈起沖水洗淨，瀝乾水分。

2.用一大的厚底鍋子燒熱油，用中火爆香薑片，南乳和磨豉醬。倒進牛腩和牛筋，炒勻，約5分鐘。

3.加水和冰糖，煮滾後加蓋，轉中小火，燜至牛筋軟稔，約3小時。(如有需要，中途可加沸水。)

4.加紅蘿蔔或白蘿蔔，繼續煮約20分鐘。拌入汁料，煮至自己喜歡的濃稠度，即成。

溫馨提示：

牛筋要煮至軟稔，非常費時。可利用煲內餘溫方法，節省能源：煮約半小時後，就熄火，不要打開蓋，讓牛腩牛筋在煲內燜焗20分鐘。然後開爐火，燜煮半小時後熄火。重複此步，直至牛腩牛筋軟稔。

牛筋要有水蓋著煮，否則出了水面的牛筋很難燜稔的。或不時拌勻，務要所有牛筋平均受熱。

如果有壓力煲的話，就可以用，至少節省一半時間。

 

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