材料及份量
（4人份）
雞全翼 4隻
蝦片 8片
竹籤 4隻

餡料：
洋蔥 1/4個（切粒）
磨菇 3粒（切粒）
甘筍 40克（切粒）
免治豬肉 80克
粟粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許

醃料：
雞粉 1/2茶匙
酒 1/2茶匙
生抽 1湯匙
薑碎 少許

 

煮法
1. 雞翼小心地起去頭兩節的骨，留雞翼尖，洗淨抹乾，以醃料醃約45分鐘，之後用滾水稍灼熟，抹乾，備用。
2. 餡料拌勻，把餡料釀入雞翼中節位內，頭節雞肉皮開口用竹籤串牢，全部雞翼亦如是做，然後稍為出水，瀝乾，把雞翼風乾約1小時。
3. 燒熱一鍋油至八成熱，下雞翼串，保持恆溫，以中火炸約3分鐘至金黃色及熟透，取出，瀝油，除去竹籤，上碟。
4. 蝦片用油炸至鬆脆作伴碟，即成。

小貼士
炸雞翼要保持固定溫度，若突然加熱，餡料便會膨漲溢出，影響外觀。在塞餡料進雞翼的開口位置沾一些粟粉，使開口黏合起來，避免餡料溢出。

 

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