食材
銀鱈魚扒 2塊
蔥粒 適量
白芝麻 適量

醃料
蒜瓣 10g
薑 10g
清酒 1 tbsp
鹽和黑椒粉 適量

日式照燒汁
日式醬油 150g
清酒 150g
味霖 150g
原蔗黑糖 75g
蜜糖 75g
蔥 10g

作法:

  1. 先把蒜瓣和薑磨成蓉, 加入鹽和黑椒粉, 攪勻, 之後平均地抹在鱈魚扒的底和面, 最後加上清酒, 醃約1小時;
  2. 先把蔥切粒, 備用;
  3. 日式照燒汁: 準備小鍋一個, 先倒入 清酒和味霖, 開火煮至大滾(小心搶火), 之後加入日式醬油, 原蔗糖和蜜糖攪勻, 再次煮至大滾, 之後轉小火, 加入蔥粒, 慢火煮至剩下約1/3;
  4. 當煮至剩下約1/3, 倒出和隔去蔥粒, 待涼備用;
  5. 鱈魚扒醃了約1小時後, 預熱焗爐至230c, 先完全清除鱈魚扒上的醃料, 用廚房紙印乾鱈魚扒上的水份, 之後均勻地在鱈魚扒的2邊掃上日式照燒汁, 然後放入焗爐焗20分鐘, 期間每5分鐘取出和均勻地在鱈魚扒的2邊掃上日式照燒汁;
  6. 白芝麻用白鑊(不加油) 炒至香味溢出, 之後倒出備用;
  7. 20分鐘後, 取出鱈魚扒, 再在表面上掃上日式照燒汁, 加上白芝麻和蔥粒, 即可。

 

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