材料：

牛尾 900克

洋蔥 1 個（切粗粒）

紅蘿蔔 1條 （滾刀切粗粒）

西芹 1 條 （切粗粒）

麵粉 (plain flour) 1 湯匙

番茄膏 (tomato paste) 2湯匙

紅酒 200 毫升

上湯（高湯）500毫升

香葉 (bay leaf) 1 至 2片

 

做法：
1.洗凈牛尾，抹乾水份，撲上薄薄的麵粉。放少許牛油（奶油）在煎鑊中，放下牛尾煎 10至15分鐘，至表面香黃，取出放入另一深鍋中。
2.在原煎鑊放下洋蔥，紅蘿蔔和西芹煎炒約 15分鐘。倒進紅酒煮滾一會，拌入番茄膏，上湯及香葉，煮滾後，倒進置牛尾的深鍋中，汁料鋪在牛尾上面。加蓋用慢火炆3小時，至牛尾軟身，取出香葉，調校味道及濃度。上碟趁熱供食。

溫馨提示：
1.燴牛尾的蔬菜要炒香黃，才能令牛尾更加香濃。
2.食時可以拌以其他新鮮蔬菜，或薯蓉。

 

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