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材料(2-3人份量)
日本豬手粒……1包(約454g)
冰糖……………………….1小顆
薑片……………………….約8片
蔥段………………………..適量
蒜瓣………………………約5片
乾辣椒……………………1湯匙
八角……………..…….…….3粒
花椒……………………….1茶匙
香葉(bay leaves)……..….…..3片
桂皮…………………….…1小塊
水……………………….約500ml
(炆煮期間定期加水)
調味料:
生抽………………….…….2湯匙
老抽………………………半湯匙
紹酒……………………..…1湯匙
冰糖……………………..…2小顆
1) 日本豬手粒解凍後,洗淨瀝乾水份。
2) 水滾,放入薑片及蔥段,加入豬手粒,飛水約5分鐘,隔水盛起。
3) 取另一平底煎鑊,小火放入冰糖粒煮融。
4) 加入豬手粒,煎至兩面金黃色。(半熟即可)
5) 取另一鍋具,下油油滾,放入薑片蒜瓣炒香。
6) 加入乾辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮炒香。
7) 香料配料盛起待用。
8) 保留鍋裡的油,放入豬手粒炒勻。
9) 加入所有調味料及已炒的香料。
10) 倒水,將醬汁煮滾。
11) 加入冰糖粒。
12) 加蓋,炆煮70-80分鐘,直至豬手炆至軟腍,醬汁變濃稠即可。
(注意留意睇火,約15-20分鐘開蓋略拌,約3-4次,留心醬汁份量,適當時候加水再炆煮。收汁時醬汁蒸發得特別快,金睛火眼睇火,以免煮燶。若顏色不夠,可另加少許老抽調色,記得試味)
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