材料(2-3人份量)

日本豬手粒……1包(約454g)

冰糖……………………….1小顆

薑片……………………….約8片

蔥段………………………..適量

蒜瓣………………………約5片

乾辣椒……………………1湯匙

八角……………..…….…….3粒

花椒……………………….1茶匙

香葉(bay leaves)……..….…..3片

桂皮…………………….…1小塊

水……………………….約500ml

(炆煮期間定期加水)

 

調味料：

生抽………………….…….2湯匙

老抽………………………半湯匙

紹酒……………………..…1湯匙

冰糖……………………..…2小顆

 

1)      日本豬手粒解凍後，洗淨瀝乾水份。

2)      水滾，放入薑片及蔥段，加入豬手粒，飛水約5分鐘，隔水盛起。

3)      取另一平底煎鑊，小火放入冰糖粒煮融。

4)      加入豬手粒，煎至兩面金黃色。(半熟即可)

5)      取另一鍋具，下油油滾，放入薑片蒜瓣炒香。

6)      加入乾辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮炒香。

7)      香料配料盛起待用。

8)      保留鍋裡的油，放入豬手粒炒勻。

9)      加入所有調味料及已炒的香料。

10)  倒水，將醬汁煮滾。

11) 加入冰糖粒。

12)  加蓋，炆煮70-80分鐘，直至豬手炆至軟腍，醬汁變濃稠即可。

(注意留意睇火，約15-20分鐘開蓋略拌，約3-4次，留心醬汁份量，適當時候加水再炆煮。收汁時醬汁蒸發得特別快，金睛火眼睇火，以免煮燶。若顏色不夠，可另加少許老抽調色，記得試味)

 

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