魚鮫：魚腩向上近下巴位置，肌肉有彈性，油脂及膠質重，用來鹽燒或煮最好。大約400年前，日本人便開始養殖油甘魚，幾乎全個日本都有供應。特別部位如魚腩上方的魚骹位，因為魚鰭活動周邊肌肉而令肉質較結實，用來鹽燒或汁煮可吃出油脂和膠質。
鹽燒油甘魚鮫可能大家食得多，今次想分享一個味噌燒油甘魚鮫食譜比大家
 
材料：
油甘魚鮫1塊
 
調味：
日本麵豉 1湯匙（夠塗勻魚鮫便行）
味醂 1湯匙
料理酒 1湯匙
 
製法：
首先油甘魚鮫洗淨抹乾，塗上調味醃10﹣15分鐘，預熱焗爐200度
之後放入焗爐以200度焗10分鐘，反轉再焗10分鐘
 
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