魚鮫:魚腩向上近下巴位置,肌肉有彈性,油脂及膠質重,用來鹽燒或煮最好。大約400年前,日本人便開始養殖油甘魚,幾乎全個日本都有供應。特別部位如魚腩上方的魚骹位,因為魚鰭活動周邊肌肉而令肉質較結實,用來鹽燒或汁煮可吃出油脂和膠質。
鹽燒油甘魚鮫可能大家食得多,今次想分享一個味噌燒油甘魚鮫食譜比大家
 
材料:
油甘魚鮫1塊
 
調味:
日本麵豉 1湯匙(夠塗勻魚鮫便行)
味醂 1湯匙
料理酒 1湯匙
 
製法:
首先油甘魚鮫洗淨抹乾,塗上調味醃10﹣15分鐘,預熱焗爐200度
之後放入焗爐以200度焗10分鐘,反轉再焗10分鐘
 
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