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教學1)BBQ斧頭牛扒:
燒烤前最少24小時在雪櫃0~4c解凍
1. 先以錫紙包住斧頭扒
2. 燒烤爐調較至中火, 斧頭扒放在燒烤爐的燒烤網上, 以中火燒5至7分鐘
3. 除去錫紙, 直接在中火上烤約10~15分鐘
4. 以食物溫度計測試中心溫度66c五分熟(Medium)68c七分熟(Medium-Well)
5. 燒烤時間視乎當時爐火大小
6. 完成後放在食物碟上攤唞5至10分鐘才切開
7. 大功告成
教學2)煎焗斧頭牛扒:
1 斧頭扒兩天前從冰格轉往普通格低溫解凍
(建議先在膠袋上剪一個小洞,釋放真空袋內壓力,減少肉汁流出)
2 徹底解凍後除袋,用廚紙吸乾水份,用鹽,黑椒,塗抹在表面,再以橄欖油抹勻。
3 易潔鑊下3湯匙油,煎封所有邊位,每邊約1分30秒,再煎封所有邊位後到兩面扒面,每邊同樣1分30秒
4 將扒放在鋪有烤網的焗盤上(可令受熱較均勻),放入預熱200焗爐,焗約22分鐘,中途反一次,讓兩面均勻受熱,
5 當接近18分鐘時,以溫度探針測試中心溫度達60c
(建議準備一支溫度計,控制肉類生熟程度會有較佳的效果)
6 將牛扒靜止10分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。
(焗約22分鐘約7成熟,近骨最厚的位約6成。烹調時間請按牛扒個人喜好的生,熟度自行調節)
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