教學1)BBQ斧頭牛扒：

燒烤前最少24小時在雪櫃0~4c解凍

1. 先以錫紙包住斧頭扒 

2. 燒烤爐調較至中火, 斧頭扒放在燒烤爐的燒烤網上, 以中火燒5至7分鐘

3. 除去錫紙, 直接在中火上烤約10~15分鐘 

4. 以食物溫度計測試中心溫度66c五分熟(Medium)68c七分熟(Medium-Well)

5. 燒烤時間視乎當時爐火大小

6. 完成後放在食物碟上攤唞5至10分鐘才切開

7. 大功告成

 

教學2)煎焗斧頭牛扒：

1 斧頭扒兩天前從冰格轉往普通格低溫解凍

(建議先在膠袋上剪一個小洞，釋放真空袋內壓力，減少肉汁流出)

2 徹底解凍後除袋，用廚紙吸乾水份，用鹽，黑椒，塗抹在表面，再以橄欖油抹勻。

3 易潔鑊下3湯匙油，煎封所有邊位，每邊約1分30秒，再煎封所有邊位後到兩面扒面，每邊同樣1分30秒

4 將扒放在鋪有烤網的焗盤上(可令受熱較均勻)，放入預熱200焗爐，焗約22分鐘，中途反一次，讓兩面均勻受熱，

5 當接近18分鐘時，以溫度探針測試中心溫度達60c
(建議準備一支溫度計，控制肉類生熟程度會有較佳的效果)

6 將牛扒靜止10分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。
(焗約22分鐘約7成熟，近骨最厚的位約6成。烹調時間請按牛扒個人喜好的生，熟度自行調節)

 

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