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花膠牛奶雞湯
預備食材
小花膠筒 4 個
雞 1/2 隻
牛奶 500 ml
水 500 ml
去核紅棗 3 顆
杞子 1/2 湯匙
鹽 少許
料理步驟:
1.花膠筒隔水蒸5分鐘,沖淨後放清水浸泡,存放在雪櫃一晚。取出花膠,隔去水份,切半備用。紅棗及杞子浸軟。
2.雞切大塊,除雞腿雞翼外,全部去皮,放進高速煲內鍋,加入花膠、紅棗、杞子,倒入牛奶及水,蓋上鍋蓋加壓煮45分鐘。
3.待排去壓力後,打開鍋蓋,撇去過多雞油,加少許鹽調味,即可上桌。
節瓜鰩魚翅雞腳湯
材料:節瓜兩大個,鰩魚翅4-5塊,雞腳6-8隻,豬𦟌,蜜棗,薑片,陳皮,鹽
做法:
鰩魚翅用清水浸軟,節瓜去皮,陳皮浸軟去囊。將雞腳,豬展,鰩魚翅洗淨出水,再冲乾淨,和其他材料放入滾水用中小火煲兩個半小時,飲時加少許鹽調味。
節瓜釀乾元貝發菜
預備食材
節瓜一條、八粒乾元貝、發菜。
料理步驟
1.將節瓜去皮及切成八件,把中間蕊切走留餘一半託底部,放置發菜及元貝。
2.乾元貝及發菜需浸軟。
3.熱水蒸二十分鐘即可。
4.將先前浸軟元貝水、油、蠔油、糖及鼓油煮熱淋面。
紅燒海參
材料:
海參(發透) 600 克
薑(切花) 4 片
蔥(切段) 2 條
青菜 8 棵
煨海參調味料:
(一)
薑 4厚片
蔥 3條
紹酒 2湯匙
(二)
清雞湯 3杯
糖 1茶匙
生抽及蠔油 各3湯匙
麻油 1茶匙